Conheça o café de especialidade e tenha uma experiência sensorial única!
Compadre, se você ainda acha que café é tudo igual, tá na hora de repensar tudinho. Os diferentes métodos de produção podem transformar radicalmente a qualidade do seu "cafezão".
E quando falamos em café de especialidade, estamos falando do topo da cadeia, da nata dos grãos. Não é exagero: ele não é apenas uma bebida; é um verdadeiro espetáculo pros sentidos.
Essa belezura leva sua experiência gustativa a outro patamar, com grãos excelentes selecionados com esmero. Quer saber como transformar seu cafezão em uma aventura sensorial inesquecível? Pegue a xícara, puxe o banquinho e continue lendo!
O que é um café de especialidade?
Um café de especialidade é o Ayrton Senna dos grãos: talento reconhecido mundialmente! Cultivado e processado com cuidado, ele recebe notas acima de 80 na avaliação da Specialty Coffee Association (SCA). É o tipo de cafezão que faz qualquer gole virar uma experiência marcante.
Aqui na Fazenda Jotacê, a produção é inteira de especialidade, afinal, nossos grãos são verdadeiros astros. Nosso catálogo tem microlote de café, que é sazonal, mas também tem aqueles xodós que ficam disponíveis o ano inteiro!
São produções com grãos especiais selecionados a dedo, terroirs únicos e sabores marcantes. É como descobrir aquele show intimista de uma banda incrível antes de todo mundo!
Diferença entre café de especialidade e café convencional
Já falamos que nem todo café é igual, né? Enquanto o especial carrega atenção e cuidado, o convencional, que você encontra nos mercados por aí, não entrega tanta qualidade. As diferenças vão além do sabor, passando por cultivo, seleção e produção. Espie o que diferencia as opções abaixo!
Café de especialidade: exclusividade na xícara
O café de especialidade é resultado de um processo minucioso. Aqui não tem espaço para bagunça! Os grãos são cultivados lá nas alturas, com o clima, o solo e a mão de obra afinados, e só entram no jogo quando estão no ponto perfeito. Grão verde, estragado ou sem graça? Esse aí nem vê a cor da festa, cai fora na hora!
Depois vem um tratamento de primeira, do beneficiamento à torra, tudo feito no capricho. A gente não quer só um café bom; a gente quer o melhor. E não pense que é simples, não: na Fazenda Jotacê, rola um verdadeiro "pente-fino" em 12 etapas até garantir que só as pepitas mais perfeitas cheguem à sua xícara.
Conheça nossa exclusiva seleção em 12 etapas!
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Análise Brix: é aqui que a gente "espia" o açúcar do grão ainda no pé. Só colhe quando a doçura tá "no ponto do doce de leite";
- Colheita seletiva: nada de catar tudo de uma vez. Só levamos pra casa os grãozinhos maduros; verde ou passado, fica no pé até a próxima rodada;
- Pré-limpeza: antes de levar a sério a seca, tiramos folhas, galhinhos e outros "trem" que vieram de carona. Queremos só o grão limpim, sem bagunça;
- Densidade da água: aqui é a festa na piscina. Grão leve boia, grão bom afunda. Quem não presta, dá um "tibum" errado e vai embora; só fica quem é pesadim de qualidade;
- Beneficiamento: agora é hora de "descascá" o menino. Tiramos a casca, a polpa e o que mais estiver atrapalhando. Queremos o grão peladim, sem nada pra enganar o paladar;
- Primeira peneira: sabe aquele ditado "cada um no seu quadrado"? Aqui é assim. Separamos os grãos pelo tamanho, para garantir que tudo seja bem parecidim para uma torra uniforme;
- Cupping: hora da prova de fogo (ou do gole), compadre! Provadores experientes dão uma "bicada" no café para escolher aqueles que merecem ir para as próximas etapas e, se o danado não cantar bonito, sai de fininho;
- Separador de pedra: até parece que convidamos pedra, ferro e outras esquisitices pra nossa festa! Esse equipamento bota ordem na casa e manda embora o que não é café;
- Mesa densimétrica: uma segunda chance pra separar os "grãozinhos sem sustança" daqueles mais encorpados. Quem não tem peso suficiente é convidado a se retirar;
- Segunda peneira: agora é pra fechar o cerco. Mais uma peneirada fina, só pra garantir que tudo fique "nos trinques" quanto ao tamanho do grão;
- 1ª separação eletrônica: aqui a tecnologia entra em campo. Uma máquina espertinha tira foto, detecta e manda embora os grãos pretos, ardidos e verdões. Na máquina que utilizamos, cerca de 1 milhão de grãos são analisados e rejeitados a cada minuto;
- 2ª separação eletrônica: por último, um pente-fino nas nuances de cor. Se tiver um grão meio desbotado ou com cor estranha, "tchau e bença"! Queremos um lote uniforme, bonito de se ver e de se provar.
Café convencional: tudo junto e misturado
O café convencional, por outro lado, é produzido em larga escala, com grãos de origens variadas misturados sem muita seleção. O foco é a quantidade, e não a qualidade do café. Geralmente, ele é mais acessível também porque não tem uma produção cuidadosa. Ele pode conter insetos, galhos, pedras, grãos estragados… tudo é torrado e moído junto para que ninguém veja o estrago!
Qualidade x quantidade
A principal diferença entre eles está no cuidado durante a produção do café: o especial é tratado como uma obra-prima, enquanto o convencional é produzido de forma mais rápida e genérica.
Então, o cafezão de especialidade não é apenas para quem busca uma experiência diferenciada; ele é uma escolha saudável, um investimento em qualidade que é bom pra todo mundo!
A torra: o toque final que faz toda a diferença
Já falamos um pouco dela, mas como não cansamos de falar de coisa boa, falaremos de novo! Nos cafés convencionais, a torra costuma ser mais intensa, justamente para mascarar as imperfeições da matéria-prima.
O rolê é pra carbonizar mesmo! O amargor tão tradicional dos cafés de mercado vem daí. Agora, você sabe que esse traço sensorial não é um destaque positivo, meu parça!
E nos cafés especiais? Aí, a coisa muda de figura. A torra é ajustada com precisão para cada lote que está sendo torrado. Mestre é mestre, né, pai? O mestre de torra saca como realçar os sabores únicos de cada grão. E não tem nada de amargor aqui, não!
O foco da produção de especialidade é exaltar sensoriais peculiares como a acidez e a doçura natural. Tá convencido de que um café dos bão não é amargão?
Diferentes perfis de sabor
Os diferenciais do café de especialidade não param por aí! Esses lotes podem trazer perfis sensoriais diferentes, dependendo da região onde são cultivados e da maneira como são preparados. Na Fazenda Jotacê, você encontra algumas joias raras! Veja a seguir.
Microlote Frutas Tropicais
Esse café único derrete na boca com os sabores espetaculares de caldo de frutas e geleia de abacaxi. A experiência toda é finalizada com o toque vibrante da acidez da laranja, que faz o paladar dançar e cantar de alegria.
Microlote Especiarias
O microlote Especiarias é um dos cafés diferentes da nossa carta, cheio de sensoriais e aromas exóticos. É uma viagem pelo mundo dos sabores, cruzando o Atlântico, passando pela Índia e chegando diretamente à sua xícara.
Microlote Moca
A pérola rara do universo dos cafés especiais! O microlote Moca nasce de um fruto de café com apenas uma semente, que aparece em apenas 3% de toda a produção da Fazenda. Rebelde por natureza, ele é todo diferentão, com notas espetaculares de chocolate e amêndoas, e uma caramelização sem igual.
Microlote Torta de Limão
Que tal ter um café que desperta os sentidos como uma caipirinha em dia de calor intenso? O microlote Torta de Limão faz isso e muito mais! Ele tem notas de frutas cristalizadas, o azedinho irresistível do limão e uma finalização interessantíssima com gosto de merengue. Não é brinquedo, não!
Produção ética e sustentável do café de especialidade
Os microlotes da Fazenda Jotacê são um emblema da qualidade e da tradição. Afinal, temos mais de três décadas de experiência no cultivo de café e reconhecimento em concursos nacionais. Não precisamos fingir modéstia: nossa fazenda é um sucesso na produção de cafés especiais.
Acreditamos que a excelência começa com o respeito à nossa terra e à nossa comunidade. Por isso, valorizamos o compromisso com a sustentabilidade, empregando práticas de cultivo na produção de café que preservam a biodiversidade e a saúde do solo.
Além disso, contamos com um rigoroso controle de qualidade, em um processo de seleção feito em 12 etapas que asseguram a excelência dos grãos. Assim, eles alcançam seu potencial máximo de sabor para você ter uma experiência sensorial inesquecível!
Café de especialidade é na Fazenda Jotacê!
Você já sabe que o café de especialidade é mesmo o crème de la crème, né? Então, chegou a hora de mergulhar nesse universo exclusivo e ser conquistado por ele!
Se quiser conhecer algumas das estrelas mais brilhantes da Fazenda de uma só vez, mergulhe de cabeça no nosso Kit Microlotes!
