Medida para fazer café: 5 a 6 colheres por litro (e a tabela por xícara)

A medida para fazer café coado é de 80 a 100 gramas de pó por litro de água, cerca de 5 a 6 colheres de sopa, pela recomendação da ABIC. Em proporção, isso vai de 1:12,5 a 1:10 (1 grama de pó pra cada 10 a 12,5 ml de água). Quem prefere um café mais leve pode descer até a proporção que a SCA, a associação internacional de cafés especiais, usa pra testar cafeteiras: 55 gramas por litro.

Agora a conversa de cozinha. Toda casa tem um dono da medida. É a tia que enche a colher até formar morro, o avô que joga o pó no olho e nunca erra, o cunhado que comprou balança e virou cientista. Os três têm razão no gosto e nenhum tem razão no número. Este guia junta os números que valem, a conta por pessoa, por xícara e por litro, e a tabela que resolve a dúvida antes da água ferver.

Qual a medida certa para fazer café coado?

A referência brasileira é da ABIC, a Associação Brasileira da Indústria de Café: de 80 a 100 gramas de pó, aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa, pra 1 litro de água. A mesma faixa aparece na página de métodos de preparo da associação, na receita da Chemex. É a medida de quem quer o cafezinho brasileiro de sempre, encorpado sem virar xarope.

A outra régua é a da SCA, a Specialty Coffee Association. No padrão de testes de cafeteiras (SCA Standard 310, de 2021), a proporção usada é de 55 gramas de café por quilo de água, o que dá perto de 55 gramas por litro. É pouco mais da metade do teto da ABIC, e a diferença não é erro de ninguém: uma régua mede o café que o brasileiro costuma tomar; a outra é a proporção que a SCA usa pra testar cafeteiras.

O que quer dizer 1:10, 1:15 e 1:16?

O primeiro número é o pó, em gramas. O segundo é a água, em mililitros. Então 1:10 é 1 grama de pó pra cada 10 ml de água, ou 100 gramas por litro, exatamente o teto da ABIC. Já 1:15 dá cerca de 67 gramas por litro, e 1:16 dá 62,5. A SCA, com 55 gramas por litro, fica perto de 1:18. Quanto maior o segundo número, mais água pro mesmo pó, e mais leve a xícara.

Quantas colheres de café para 1 litro de água?

De 5 a 6 colheres de sopa, segundo a ABIC, pra 80 a 100 gramas de pó. Fazendo a conta com os números da ABIC, cada colher de sopa fica perto de 16 a 17 gramas. É colher de sopa de verdade, aquela da gaveta de talheres, não a de servir arroz.

A tabela abaixo faz a conta pros volumes que mais aparecem na cozinha. As duas primeiras colunas seguem a faixa da ABIC; a última, a proporção de teste da SCA. As colheres são arredondadas a partir da mesma conta de 5 a 6 por litro.

Água	Pó pela ABIC (80 a 100 g/L)	Colheres de sopa (ABIC)	Pó pela proporção de teste da SCA (55 g/L)
100 ml	8 a 10 g	cerca de meia colher	5,5 g
200 ml	16 a 20 g	cerca de 1 colher	11 g
300 ml	24 a 30 g	de 1,5 a quase 2 colheres	16,5 g
500 ml	40 a 50 g	2,5 a 3 colheres	27,5 g
750 ml	60 a 75 g	de quase 4 a 4,5 colheres	41 g
1 litro	80 a 100 g	5 a 6 colheres	55 g

Quer o café de garrafa térmica pra visita de domingo? A linha de 1 litro resolve: 5 colheres pra quem gosta mais leve, 6 pra quem gosta mais forte. Quer passar meio litro pra dois? Duas colheres e meia a três.

Medida de café para 1 pessoa, 2 pessoas e uma xícara

"Uma pessoa" muda de tamanho conforme a casa. A medida que todo brasileiro tem no armário é o copo americano, e a tabela de medidas caseiras da UFG pesa o copo americano raso de café sem açúcar em 153 gramas e o cheio em 177 gramas. Os detalhes de cada tamanho estão no post sobre quantos ml tem um copo americano.

Arredondando pra 200 ml por pessoa, um pouco mais que o copo americano cheio, a conta fica assim, sempre pela faixa da ABIC:

• 1 pessoa (200 ml): de 16 a 20 gramas de pó, cerca de 1 colher de sopa.
• 2 pessoas (400 ml): de 32 a 40 gramas, cerca de 2 colheres.
• 4 pessoas (800 ml): de 64 a 80 gramas, de 4 a quase 5 colheres.

E pra uma xícara de cafezinho?

A mesma tabela da UFG pesa a xícara de café rasa, com café coado sem açúcar, em 62 gramas, e a cheia em 76 gramas. É a xícara pequena, do cafezinho de depois do almoço. Pra ela, pela faixa da ABIC, vão de 5 a 8 gramas de pó, entre um terço e meia colher de sopa. Como pouca gente passa uma xícara só, o mais prático é fazer a conta pela água total e dividir no fim.

Quantas gramas de café para 100 ml de água?

De 8 a 10 gramas pela ABIC, ou 5,5 gramas na proporção de teste da SCA. Medir em grama é o jeito de acertar sempre, porque colher muda de tamanho de casa pra casa e o pó muda de peso com a moagem.

Isso não é mania moderna. Anton Schindler, amigo e biógrafo de Beethoven, contou na biografia do compositor que ele usava 60 grãos por xícara e, pra não errar por um ou dois, contava os 60 um por um, principalmente quando tinha visita. Ninguém precisa chegar a tanto. Uma balança de cozinha faz o serviço em segundos.

Pra outros métodos, a conta muda. Na prensa francesa, por exemplo, a ABIC diz que a proporção normalmente usada é de 8 gramas de pó pra cada 100 ml de água. A calculadora abaixo faz a conta pra vários preparos de uma vez: escolha o método, digite a água e ela devolve o pó.

Calculadora para preparo de café

Além da medida: a água e a temperatura

A proporção certa com a água errada ainda dá café ruim. O padrão da SCA pede água sem cheiro e sem cloro, e o mesmo documento exige que a mistura de pó e água, dentro do filtro, chegue a 90 a 96 °C durante o preparo. A ABIC fala em temperatura ideal em torno de 90 °C e pede pra não ferver a água. Na prática, desliga o fogo quando as primeiras bolhas aparecerem no fundo da chaleira e espera um instante antes de jogar no pó. O passo a passo da temperatura está no post sobre temperatura ideal para passar café.

A SCA quer a água sem cloro e sem cheiro, então vale usar a melhor água que você tiver em casa. E o resto do ritual, do pó ao coador, está no guia de como fazer um bom café.

A medida com o café da casa

O Kawá Caramelo, carro-chefe da Fazenda Jotacê, é um café arábica naturalmente doce, da variedade Catuaí 99, plantado em Ibiraci, na Alta Mogiana mineira. Pela ficha do lote, é processo natural, torra média, corpo médio-alto e retrogosto de doce de leite.

Pro Kawá Caramelo, a gente sugere começar pelo meio da faixa da ABIC, 90 gramas por litro, e ajustar pro seu gosto: mais pó se quiser mais corpo, menos se quiser o doce mais leve. Pra pesar sem balança elétrica, a Balança Dosadora Dose Certa Pressca pesa até 25 gramas de café por vez e não depende de tomada. E se a medida que falta é a da água ou do espresso, o Copo Medidor de Vidro de 75 ml tem graduação de 15 em 15 ml e bico pra verter.

Perguntas frequentes sobre a medida para fazer café

Qual a medida de café para 1 litro de água?

De 80 a 100 gramas de pó, cerca de 5 a 6 colheres de sopa, segundo a ABIC. Na proporção que a SCA usa pra testar cafeteiras, são 55 gramas, o que dá um café mais leve.

Quantas colheres de pó de café para 500 ml de água?

De 2,5 a 3 colheres de sopa, ou 40 a 50 gramas, pela faixa da ABIC de 80 a 100 gramas por litro.

Quantas gramas de café para 100 ml de água?

De 8 a 10 gramas pela ABIC. Na proporção de teste da SCA, 5,5 gramas.

O que significa a proporção 1:10 no café?

Significa 1 grama de pó pra cada 10 ml de água, ou 100 gramas por litro. É o teto da faixa da ABIC.

Qual café da Fazenda Jotacê usar nessa medida?

O Kawá Caramelo, carro-chefe da casa, é um arábica Catuaí 99 de Ibiraci, naturalmente doce. A gente sugere começar em 90 gramas por litro e ajustar pro seu gosto.

A medida que fica

Anota na porta da geladeira: 5 a 6 colheres por litro, ou 8 a 10 gramas a cada 100 ml. O resto é gosto, e gosto se ajusta na segunda xícara. Pra ter sempre café fresco pra testar a medida, o Kawá Caramelo está na loja, e quem não quer ficar sem tem o JClube, a assinatura de café da Jotacê.