Existe um som que vem de Minas que todo brasileiro reconhece.
Não precisa explicar, nem traduzir, muito menos contextualizar. É o som do torresmo.
Aquele estalo. Creck.
A crocância que faz barulho dentro da sua cabeça. É som de chegar em casa, de mesa posta, de cerveja aberta com gente que você gosta por perto.
O torresmo Xavante já vem pré-frito na lata, mergulhado na própria banha, esperando o momento de ir pra panela e fazer barulho.
A barriga de porco já tá temperada, salgada, frita uma vez. Falta só você fazer a segunda fritada, a que dá a casquinha.
Carne de lata foi inventada pra carne durar sem geladeira, e o torresmo seguiu o mesmo caminho. A banha que conserva também tempera.
A diferença é que aqui a graça é o crocante, e pra ele aparecer você precisa fazer uma coisa simples mas que muita gente erra.
Como pururucar (modo certo):
- Abre a lata e despeja tudo numa frigideira.
- Liga em fogo médio. A banha vai derreter e ficar transparente.
- Tira os torresmos com escumadeira e reserva.
-
Deixa a banha esquentar bem mais. Quando estiver quase fumegando, devolve os torresmos.
- Em segundos eles estalam, douram, ficam crocantes. Tira, escorre, joga sal grosso por cima se quiser.
Pulo do gato: não pula a etapa de esquentar a banha antes de devolver o torresmo. Se a banha tá morna, o torresmo cozinha em vez de pururucar.
Tem que estar bem quente, quase fumegando. Aí ele estala, doura, e fica com aquela casquinha que parece que vai quebrar o dente mas derrete.
Combina com: cerveja gelada, cachaça curtida, limão espremido, pão fresco, feijão tropeiro. Combina com domingo de futebol, sábado depois de churrasco que faltou tira-gosto, sexta de noite quando o pessoal tá chegando.
Petisco é pouco. Isso aqui é patrimônio.
Modo de conservação
Conserve em local fresco e arejado, longe da umidade. Não precisa de geladeira. Mantenha sempre coberto pela banha.
Composição
Barriga suína pré-frita, banha de porco, sal.
Validade
10 meses com a embalagem fechada. Após aberto consumir em 5 meses. Mantenha a carne sempre submersa na gordura.
