A gente precisa falar sobre o maior golpe que a cozinha brasileira já sofreu.
Alguém convenceu o país inteiro a trocar a gordura que dava sabor de comida mineira à comida mineira por um óleo transparente, sem gosto, sem história, sem alma. E a gente obedeceu.
Trocou o sabor pelo medo. Trocou o biscoito que esfarelava na boca pelo que gruda no céu. Trocou o arroz que cada grão era solto e perfumado pelo que vira papa. Trocou pão de queijo de verdade por um simulacro que a indústria vende em supermercado.
A banha de porco fez o melhor pão de queijo que você já comeu. Fez o arroz do domingo, a farofa do aniversário, o biscoito de polvilho que você roubava da lata antes da hora. E faz de novo, todo dia, na cozinha de quem nunca abandonou ela.
A banha suína Xavante é gordura pura, derretida em panela, coada, envasada na lata. Dois ingredientes: banha de porco e sal. Sem refino industrial, sem aditivo, sem nome em letra miúda no rótulo que você precisa do Google pra entender.
Pra que usar
Refogar feijão (uma colher transforma a panela). Fritar ovo. Dourar carne. Refogar arroz. Fazer farofa. Untar forma de bolo de fubá. Fritar batata. Espalhar no pão fresco com sal grosso. Fazer pão de queijo. Fazer biscoito de polvilho. Fazer pastel.
Substitui óleo vegetal em qualquer preparo salgado. Aguenta temperatura alta sem quebrar a estrutura, diferente da maioria dos óleos refinados.
Pra que não usar
Salada (a gordura solidifica no frio). Receita doce que peça óleo neutro (banha tem sabor próprio e bonito, mas atrapalha em bolo de chocolate, por exemplo).
Como guardar
Lata fechada dura meses na despensa, em local fresco e seco. Aberta, conserva em pote bem tampado, em local fresco. Não precisa de geladeira, a banha solidifica quando esfria e protege a si mesma.
A banha que conserva também tempera
Carne de lata existe há séculos pelo mesmo motivo: a banha protege e dá sabor ao mesmo tempo. Comprar uma lata de banha pura é levar pra casa o ingrediente que segura toda essa tradição em pé. Sem ele, não tem feijão tropeiro, não tem leitão à pururuca, não tem o pão de queijo que sua avó fazia.
A cozinha mineira pede de volta o que sempre foi dela.
Composição
Gordura Suína em Rama e Sal
Validade
10 meses com a embalagem fechada. Após aberto consumir em 5 meses. Mantenha a embalagem bem vedada.
