Café premiado: vem entender os diferenciais dos melhores grãos!

Em tempos de Brasil no Oscar, falou em premiação, a gente já tá comemorando. Já tá segurando o frasco de xampu como se fosse um troféu enquanto ensaia o discurso de agradecimento no banho e prepara a garganta pra berrar feito louco!

Agora, quando a premiação chega ao mundo cafeeiro, o selo nas embalagens dos grãos especiais quase deixam o famoso troféu dourado no chinelo. Tem muito café premiado por aí que bate de frente com a atuação dos maiores figurões do cinema. Quer saber mais sobre isso? Separa a pipoca (e a xícara) e vem com a gente!

A qualidade é a base

Quem acompanha o Jota Blog sabe que a gente tagarela muito sobre a qualidade do café por aqui. Como trabalhamos com grãos de especialidade, essa é a nossa premissa. No mercado, encontramos diferentes categorias de produtos. Saca só a ordem do pior para o melhor: extraforte, tradicional, superior, gourmet e especial.

Muita gente acha que o café gourmet já é uma categoria que recebe premiação, mas não. De fato, ele é bem melhor do que o extraforte, o tradicional e o superior, mas ainda assim não tem qualidade suficiente para receber prêmios. Ele acaba representando mais um posicionamento comercial do que um produto top de linha.

Então, já que estamos falando de café premiado, já vai aqui uma informação importante pra você entender como funciona a parada: ele obrigatoriamente precisa ser um grão especial — categoria que representa a produção da mais alta qualidade.

É o café especial que tá na cara do gol!

Por que o grão especial é o ápice da qualidade? Uai, pela produção toda trabalhada no cuidado desde o começo, cabra! Os produtores estudam tudim, tim-tim por tim-tim, pra entregar um grão saudável, bonito, formoso e com o sabor tinindo. 

Se tem fruto podre, defeituoso, bichado, vai fora. Se tem semente fora do padrão, com tamanho irregular, esquisita, vai fora. Apenas os melhores da colheita são selecionados pra ir pra secagem padronizada, pro beneficiamento inteligente e, enfim, pra torra. Aí cê olha pra tudo isso e entende: bom, se é pra premiar algum grão, só pode ser da categoria do café especial!

Mas vale lembrar o seguinte: todo café premiado é obrigatoriamente um grão especial. Porém, nem todo grão especial pontua o suficiente pra receber um prêmio. São coisas que estão interligadas, mas que são diferentes, saca?

Falando nisso, agora é a hora em que a gente vai se exibir. Sabia que já tivemos três grãos premiados aqui na Fazenda Jotacê? Sim, compadre, um mais mió que o outro! Foram o Microlote Campeão (chocolate Branco), o Microlote Floral e o Microlote Frutas Amarelas. 

Agora, eles já “foram de arrasta”, como dizem os jovens. Ou, como dizemos nós, os maduros, já vestiram camisa de saudades. Afinal, tudo que é bom acaba rápido… Mas é só você ficar ligado no nosso site que, logo mais, podem vir aí mais grãos premiados no nosso catálogo! E mesmo que eles não tenham o selo, eles são premiados em nossos corações. Prove e aprove!

Como funciona a avaliação?

Bom, um café premiado não recebeu só os louros por clamor popular, certo? Ele passou por um concurso que promove uma avaliação técnica muito rigorosa envolvendo critérios um tanto específicos. Esse tipo de “competição” serve para destacar os melhores grãos de um país, impulsionando-os inclusive para o mercado internacional.

Vamos usar como exemplo aqui o concurso Cup of Excellence, que é a principal competição internacional de cafés especiais. Ele considera os fatores de análise do famoso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA): aroma, corpo, acidez, doçura, retrogosto e balanço geral.

Beleza, mas como é? Os avaliadores ficam lá em fila indiana, dão uma bicada na xícara e dizem se tá bão? Não, compadre! O concurso sempre envolve uma degustação de café feita por pessoas treinadas e certificadas, que têm a capacidade e o conhecimento técnico para avaliar todos os critérios necessários.

O aroma, por exemplo, é avaliado com o pó seco e, depois, apenas umedecido pela água. Já o corpo do café é analisado pela sensação de “peso” que ele deixa na boca, geralmente associada à presença de óleos essenciais.

A avaliação da acidez e da doçura faz parte da análise sensorial do café. Nesse caso, ela é bastante detalhada, explorando notas específicas. Quanto mais exótico for o sabor desse café, mais raro ele é considerado — e a chance de ele ter uma pontuação bem alta ou mesmo receber o prêmio é muito grande.

And the Oscar goes to…

Bora esclarecer a questão dos pontos do café. A pontuação está associada à qualidade que o grão apresenta em cada quesito avaliado, ou seja, ele precisa se destacar em todas as frentes e entregar o melhor na xícara.

E é uma disputa pesadíssima, pois todos os “competidores” já são grãos especiais. Portanto, a decisão da premiação fica no detalhe mesmo. As notas mais altas, que dão ao produto o selo de “premiado”, indicam maior complexidade e maior qualidade.

O prêmio nasce de provas técnicas, repetidas e padronizadas, e não de gosto pessoal. É por isso que a premiação é tão valiosa para os produtos: ela não é apenas um selo bonito na embalagem, mas uma certificação de que a qualidade daquela café é imbatível. 

Ah, e o clima é de premiação de Oscar mesmo. Todos os grãos indicados estão lá fazendo aquela cara de paisagem pra disfarçar a ansiedade enquanto os apresentadores preparam o anúncio do grande vencedor. E que vença o melhor — do pé de café à mão que segura o troféu!

Fazenda Jotacê: cafés pra beber na taça dourada

É, meu chapa. O café premiado não tá pra brincadeira, e a Fazenda Jotacê também não. No nosso catálogo, você encontra apenas cafés especiais da maior qualidade e com a pontuação bem alta. Queremos oferecer o melhor pros nossos compadres cafezeiros e cumprimos a promessa faça chuva ou faça sol. Venha provar nossos grãos!