Café turco: o que é e como fazer?

Cê sabe que tem um monte de jeito diferente de preparar o nosso amado cafezão, né? Afinal, uma bebida com tamanha popularidade no mundo gera uma legião de fãs curiosos que inventam métodos variados para extrair o melhor que podem de cada grão.

Você já ouviu falar do café turco? Essa é uma forma de preparo sem filtragem. A bebida carrega não apenas um sabor intenso e inebriante, mas também a rica cultura turca. Inclusive, tem uma tradição de leitura da borra depois do último gole. Curioso, né? Chega mais pra gente falar desse trem!

Como surgiu esse método diferentão?

Pra falar sobre o famoso café preparado na cafeteira turca, precisamos entender sua importância na cultura da região. O produto chegou a Constantinopla, que é a atual cidade de Istambul, na Turquia, ali em meados do século XVI. Logo ele se popularizou, dando origem às primeiras cafeterias do mundo, que serviam como espaços de convivência.

Além de ter o apreço popular, o café também foi conquistando os corredores dos palácios e caindo no gosto da nobreza. Chegou a ser criada a posição de cafezeiro-chefe, que era o cabra encarregado de preparar a bebida para o sultão. Responsa, né?

Rola até uma história de que esse cargo de cafezeiro-chefe era tão importante que seu ocupante poderia ser promovido a primeiro-ministro, ou Grão-Vizir, e esse não é nem um trocadilho nosso, é verdade mesmo! Quem lidava com o café virava Grão. Literalmente, o cabra colhia as sementes que havia plantado pelo próprio caminho.

Bom, já deu pra ver que esse café turco carrega muita história. Ele passou a ser conhecido como tal quando o método de preparo se consolidou: uma bebida intensa preparada sem filtragem e saborizada com algumas especiarias adicionais. Segue lendo aí pra saber como fazer!

O preparo curioso do café turco

Esse café é diferente de todos os outros porque utiliza utensílios e técnicas muito específicos. Vamos aos pormenores: a bebida é preparada na cafeteira turca, também chamada de ibrik ou cezve. Esse pequeno recipiente metálico, similar a um bule, tem um cabo longo e reto e é mais largo na base e mais estreito em cima.

Por que esse formato curioso? Olha que legal: o cezve é aquecido diretamente no fogo ou na areia quente, e o preparo envolve ferver a água junto com o café. Na hora de servir, não tem filtragem: o pó decanta e fica concentrado na base do recipiente, separando a bebida do resíduo. Como ele fica ali infusionado, dá um saborzão a mais.

Pera aí, que a gente se adiantou. Voltando ao começo: o grão é moído beeeem fino, praticamente na textura de talco. Como o pó é fervido junto com a água, o café turco fica muito intenso e, inclusive, com uma quantidade um pouco maior de cafeína do que o normal. 

Normalmente, o preparo também envolve a adição de especiarias como canela, cravo, anis ou mesmo cardamomo, que deixam o café aromatizado e com um sabor único. Na xícara, você encontra uma bebida bastante concentrada, intensamente aromática e um tanto encorpada.

Mesmo que a maior parte do pó fique no ibrik, um tanto dele também fica na xícara. É essa porção que é usada para fazer a famosa leitura da borra, uma prática denominada tasseografia. Ela é depositada sobre o pires, e o formato pode gerar diversas interpretações, sendo usado inclusive para prever o futuro.

E dá pra fazer em casa?

Ô, se dá! Nessa vida, tudo é adaptável, meu querido. Primeiro, você precisa de um café com moagem extremamente fina pra que a bebida “pegue bem” o sabor. Se for comprar em alguma cafeteria, peça a moagem pra espresso, que já pode dar conta do recado.

Não tem a cafeteira turca em casa? Você pode até comprar uma, se for muito do seu interesse, mas num carece, não. Qualquer recipiente com uma base mais larga e que dê pra aquecer no fogão já resolve. Se não tiver algo assim, também é possível ferver a água com o café em uma chaleira mesmo — só cuidado na hora de servir pra evitar que o pó vá junto com a bebida.

Você já provou café com cardamomo ou com outras coisas adicionais pra saborizar? É uma boa ideia se aventurar nessas especiarias pra deixar seu cafezão com um gosto diferentão. O segredo é ferver tudo junto: água, pó e ingredientes especiais pra ter uma bebida intensa e aromática.

Café e cultura

Muito mais do que uma simples bebida, o café turco é um evento. Ele tem um papel histórico como ritual social e símbolo cultural no Oriente Médio. Atualmente, ele representa uma grande motivação para as pessoas se encontrarem e confraternizarem. Viu como é lindo isso de o cafezão motivar o encontro?

Esse método simboliza a tradição turca centenária do universo do café. A técnica e os utensílios específicos têm muita importância cultural, posicionando a região como um polo cafeeiro relevante no mundo. Além de o preparo ser muito peculiar, o ritual de leitura da borra também marca uma forma muito característica de lidar com a bebida e enaltecê-la.

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